La comida callejera representa un riesgo para la salud, ya que algunos alimentos pueden ser elaborados en condiciones insalubres, aumentando el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), por lo que Enrique Jesús Delgado Suárez de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM precisa cuáles son los puestos de la calle más peligrosos.
Los puestos callejeros de sushi son los más riesgosos: ¿por qué?
Los puestos de comida callejera que venden sushi son los más riesgosos para la salud ya que la mera manipulación del pescado crudo conlleva un proceso cuidadoso para evitar intoxicaciones. Al venderse en la calle, los comerciantes no están sujetos a las medidas de sanidad pertinentes, según el profesor Enrique Delgado.
“Ese es de muy alto riesgo comer pescado crudo, fuera de refrigeración porque el sushi es un producto muy manipulado con las manos, pero muy manipulado, es casi artesanal (…) un pescado que vas a cocinar puede incluir parásitos. ¿De dónde lo sacan? ¿Quién los inspecciona? Y luego a temperatura ambiente, eso sí es muy delicado”.
Enrique Jesús Delgado Suárez de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM
En este sentido, también hace un llamado de atención a los comercios no oficiales de mariscos, ya que su factor de riesgo es el mismo que el de los puestos ambulantes de sushi, considerando que el pescado consiste uno de los alimentos no recomendados para su venta en comercios informales.
Uno de los principales factores a considerar con respecto al riesgo de la comida callejera tiene que ver con la bacteria Staphylococcus aureus, la cual reside en las manos humanas y si el alimento se manipula constantemente, como es el caso del sushi, puede estar expuesto a dicho patógeno, el cual es resistente a altas temperaturas, aun si pasa por un proceso de cocción.
¿Cuáles son otros tipos riesgosos de comida callejera?
Fruta
La fruta conlleva uno de los principales tipos de comida callejera que puede provocar enfermedades de transmisión alimentaria, particularmente por la falta de lavado ya sea de mangos o cualquier otra fruta que se comercialice en las calles de México.
“Son puestos que no tienen ni cómo lavarse las manos, no hay condiciones para mantener la higiene, y luego la fruta está expuesta a la intemperie, los carros que pasan, el humo, el polvo y se pueden contaminar”, dice el especialista de la máxima casa de estudios de México.
Puestos con carne y verdura picada
